Nos recettes : les plats

Parmentier de Canard

1. Préparer la purée

• Eplucher env. 500 gr de pommes de terres et des patates douces
• Couper en petits cubes et faire cuire dans du lait avec de la noix de muscade, sel et poivre. Lorsque les dés sont souples sous la pointe du couteau, passer les cubes à la passoire en prenant soin de conserver le lait chaud
• Ecraser à la fourchette ou passer au presse-purée avant de rajouter 200gr de beurre
• Pour rendre la purée bien onctueuse, passer ensuite au mixer pleine puissance en rajoutant un peu de lait ou passer à la main au tamis

2. Mettre le confit de canard en miettes. Le faire revenir à la poêle bien chaude avec échalottes, carottes, gingembre et ail émincés.
3. Dans des verrines individuelles disposer la viande et recouvrir de purée. Terminer par une fine couche de copeaux de parmesan ou de noisettes torréfiées
4. Passer au four environ 15 minutes, thermostat 150°C
5. Servir accompagné d’une bonne salade aux herbes
Bonne dégustation !!